Farine de seigle et pain suédois : toutes nos recettes

Name: Des recettes de pains et biscuits à réaliser avec la farine de seigle
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: farine de seigle
Ingredients: 10g de sucre; 4g de sel fin; 1/2 sachet de levure chimique; 4g de levure de boulanger déshydratée; 100g de farine de seigle; 230g de farine T55; 15cl d'eau; 50g de crème fraiche épaisse

Plus grise que la farine de blé, la farine de seigle a une saveur légèrement acide. Photo par Hebdomadaires

La farine de seigle est extraite du seigle, une céréale pauvre en gluten. Tout comme pour les farines de blé, elle est classée selon son taux de cendres.

On l'utilise principalement pour la fabrication de pains reconnaissables avec leur mie dense et de couleur foncée. A noter la différence d'appellation entre le pain de seigle qui doit contenir un minimum de 65% de farine de seigle et le pain au seigle qui doit en comporter au minimum 10 %. Il est tout à fait possible de l'utiliser également dans la confection de gâteaux et biscuits.

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Pain polaire

kitchen story

L’été rime souvent avec pique nique, ce qui implique pour moi des recettes pratiques. Voici un sandwich réalisé avec du pain polaire ou plus souvent appelé pain suédois. Plus léger qu’un pain traditionnel avec une texture moins dense, il se marie parfaitement avec du saumon, de l’avocat et du fromage frais type « philadeplhia ».

Toutes les associations sont possibles, n’hésitez pas à nous faire partager vos bonnes idées!